Цикорий или кофе: факты о пользе и вреде цикория, которые вы не знали
Университет персонализированной
диетологии и нутрициологии
Наши продукты
Факультеты
Получить консультацию

Польза цикория стала известна уже давно. Но не всем известно, что цикорий приносит организму как пользу, так и вред. Давайте разбираться вместе — что же такое цикорий и с чем его едят?

Что такое цикорий: история растения

Цикорий — это травянистое растение с голубыми цветками, из корня готовится растворимый напиток, косвенно похожий на кофе.
Корень цикория сушат, обжаривают, измельчают для приготовления напитка. Во время обжарки содержащееся в цикории органическое вещество инулин карамелизируется, напиток приобретает темно-коричневый цвет с ореховым и сладковатым вкусом, напоминающим кофе.

Цикорий относится к многолетним растениям из семейства астровые и произрастает в условиях тропического и умеренного климата. Культивируют два основных вида цикория: салатный и обыкновенный.
Для приготовления “кофейного” напитка используется подвид цикория обыкновенного — корнеплодный.

Это двухлетнее растение. В первый год у него образуется розетка листьев, и формируется корень, утолщенный в верхней части, массой 100−400 грамм, и длиной 10−45 см.

Листья можно употреблять в пищу, у них довольно своеобразный вкус с горчинкой. На втором году у цикория образуются семена. Размножают цикорий семенами, и корневыми отростками.

В России цикорий известен как василёк, хотя это ошибочное мнение. Цветки цикория и василька схожи по форме и цвету.
Культура выращивания цикория имела особое значение в Египте и Риме. Листья цикория были использованы в качестве лекарственного растения. Упоминания о его лечебных свойствах можно найти в древнеегипетском папирусе Эберса (XVI век до н.э.) и в трудах античных врачей и ученых, таких как Теофраст, Диоскорид. Даже Авиценна знал, что полезен цикорий для улучшения пищеварения и лечения суставов.
Использовался цикорий в качестве салата и лекарственного растения для улучшения пищеварения, стимуляции аппетита, нормализации работы печени и почек. Применялся цикорий для дезинфицирования и мочегонного действия, а также для лечения кожных заболеваний, таких как экзема, угри, фурункулез, незаживающие язвы и раны.
Жители Европы, Азии, Африки, Индии, Индонезии и США использовали цикорий в качестве лекарственного растения с древних времен. В XVI веке начали обжаривать корни цикория и варить их, чтобы получить напиток, похожий на кофе.
В России культивирование цикория и его промышленное использование началось во времена Петра 1. Начало разведения цикория в качестве коммерческой культуры произошло на Ярославской земле в 18 веке.
С начала весны, цикорий был посеян, главным образом, семенами из Германии, а также некоторой долей собственных семян. Собирать урожай цикория начали с самого начала сентября.
Цикорий содержит органические кислоты, витамины, минералы, инулин. Инулин является натуральным полисахаридом, легко усваивается организмом, способствует укреплению, иммунитета, является пребиотиком, используется для диетического питания (особенно при диабете).
Напиток из цикория для здоровья рекомендуют пить людям, которым противопоказан кофе, также корень цикория используется в медицине и в приготовлении разных блюд.
Цикорий применяется также и в косметической сфере: его добавляют в шампуни и бальзамы (помогает улучшить структуру волос и способствуют их росту).
Лекарственные препараты, произведенные из цикория, используют как желчегонные, противомикробные и противовоспалительные средства.

Как производится цикорий. Виды продукта.

В зависимости от способа обработки корня цикория выделяют:
— жидкий экстракт (его получают путем выпарки жидкости из корня растения);
— цикорий растворимый (корни цикория измельчают, обжаривают, делают из них экстракт, а затем его высушивают);
— молотый (получают в результате обжарки и помола корней).
В магазинах чаще всего продают растворимый вариант продукта.
Жидкий концентрат, получаемый путем выпаривания из корней, представляет собой один из наиболее полезных вариантов использования. Этот вид продукта имеет наибольшую концентрацию полезных веществ и применяется в основном в фармацевтической и косметической промышленности. Однако при продаже жидкого концентрата в виде сиропа возникают сомнения относительно его натуральности и эффективности.
Растворимый цикорий производится путем измельчения и обжарки корней, после чего из них делается экстракт, который высушивается до порошкообразного состояния. Благодаря щадящей технологии изготовления в этом случае сохраняется большинство полезных свойств корней. Получившийся продукт можно добавлять в горячую воду или смешивать с коровьим молоком, чтобы получить напиток с ароматом и вкусом цикория.
Молотый цикорий, в отличие от растворимого, получается путем обжарки и помола корней цикория. Этот вид продукта также можно использовать для приготовления ароматного напитка, но его готовка требует дополнительных этапов. Молотый цикорий обладает насыщенным вкусом и ароматом, что делает его популярным среди любителей кофе.
Существует способ сублимирования цикория путем холодного сушения. Такой способ позволяет сохранить все полезные вещества в экстракте напитка, не подвергая его воздействию высоких температур. Кроме того, приготовление цикория посредством сублимирования позволяет получить более нежный и мягкий вкус напитка. За счет отсутствия высоких температур, вкус цикория не приобретает горечи и он сохраняет свою ароматность.

Состав, пищевая ценность и полезные свойства цикория

Напиток из цикория выступает как заменитель кофе для людей, которым сам кофе пить не рекомендуется. Цикорий обладает вкусом, схожим с кофейным, а при производстве растворимого напитка не используются консерванты и красители. Кроме того, считается низкокалорийным продуктом, так как калорийность составляет всего 21 Ккал на 100 гр. продукта.
Цикорий богат полезными веществами:
— Бета-каротин — обладает антиоксидантным действием, оказывает профилактику онкологических заболеваний.
— Витамин Е — замедляет процессы старения, препятствует тромбообразованию и улучшает работу иммунной системы.
— Холин — очищает печень от лишнего жира.
— Витамин С — укрепляет иммунитет, оказывает профилактику простудных болезней.
— Тиамин — повышает выносливость, предупреждает развитие неврологических патологий.
— Рибофлавин — необходим для регуляции роста клеток и полноценной работы репродуктивной системы.
— Витамин В5 — улучшает состояние кожи, помогает лучше усваиваться другим нутриентам.
— Пиридоксин — применяется при стрессах и усталости, улучшает обмен веществ, нормализует сахар в крови.
— Фолиевая кислота — участвует в синтезе ДНК и аминокислот, поддерживает работу сердечно-сосудистой и иммунной системы.
— Витамин К — способствует лучшей свертываемости крови и принимает участи в формировании костных тканей.
— Витамин РР — преобразует питательные вещества в энергию.
— Ретинол — улучшает зрение, обеспечивает развитие клеток, укрепляет зубы и волосы.
— Дубильные вещества — обладают антибактериальными свойствами, оказывают противовоспалительное действие, препятствуют размножению вредных бактерий.
— Лактулоза — оказывает осмотическое, слабительное действие, стимулирует размножение молочнокислых бактерий и перистальтику толстой кишки.
— Селен — укрепление иммунной системы, оказывает влияние на синтез гормонов щитовидной железы, отвечает за укрепление сосудов и снижает риск образования холестериновых бляшек, обладает противовоспалительным действием.
— Фосфор — необходим организму для производства энергии, выполнения функций мышечной и нервной системы, для роста костей, играет важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.
— Кальций — обеспечивает свертываемость крови, сокращение мышц, прохождение нервных импульсов, выброс гормонов, деление клеток.
— Цинк — регулирует уровень сахара и участвует в секреции инсулина, стимулируя выработку коллагена.
— Железо — повышает уровень эритроцитов.
Пищевые волокна — обеспечивают правильную работу кишечника и улучшают микрофлору, снижают уровень глюкозы в крови и ЛПНП (плохой холестерин), уменьшают чувства голода.

Полезные свойства, которыми обладает цикорий:
— сохраняет энергию и тонус организма без вредных последствий для сердца;
— способствует расслаблению нервной системы и устраняет бессонницу;
— снижает артериальное давление, ускоряет кровообращение и расширяет сосуды;
— ускоряет выведение метаболитов из организма;
— помогает снизить уровень сахара в крови (нормализует уровень инсулина в крови);
— уменьшает количество опасных триглицеридов, снижая риски развития атеросклероза и гипертонии;
— способствует нормализации веса;
— насыщает организм необходимыми микроэлементами и витаминами;
— оказывает ранозаживляющий эффект и обеспечивает быстрое восстановление кожных покровов;
— обладает противовоспалительным и желчегонным действием (актуально при панкреатите, артритах);
— благотворно влияет на работу мочеполовой системы;
— обеспечивает восстановление коллагенов.
Корень цикория является диетическим продуктом и применяется в рационе питания диабетиков, так как содержит инулин, который обладает гипогликемическим эффектом, снижает уровень глюкозы в крови и уровень плохого холестерина, уменьшает аппетит и риск ожирения.

Что такое инулин?

Главная ценность цикория — наличие большого количества (до 70% в сушеном корне) инулина в его составе.
Инулин — это натуральный пребиотик, который применяют в производстве продуктов питания, лекарств и косметики. Кроме цикория инулин содержится в большом количестве в луке, чесноке, топинамбуре, бананах, спарже и артишоке.
Инулин поддерживает и стимулирует рост нормальной микрофлоры кишечника, способствует улучшению пищеварения, снижает риск развития рака толстой кишки, уменьшает хроническое воспаление в кишечнике, стабилизирует уровень сахара в крови, помогает выводить из организма метаболиты, способствует росту костной ткани, улучшает движение лимфы.

Чем полезен цикорий для гипертоников?

Регулярное употребление экстракта цикория оказывает влияние на здоровья при гипертонии. Исследования, проведенные в данной области, показали, что прием цикория способен снижать как среднее, так и систолическое и диастолическое артериальное давление.
Употребление кофеина может повышать артериальное давление, поэтому в случае гипертонии цикорий может стать безопасной альтернативой кофе. Кофеин может усиливать симптомы гипертонии, цикорий наоборот способствует снижению данных симптомов.
Также цикорий помогает снизить уровень стресса, что особенно важно для людей с высоким артериальным давлением. Благодаря содержанию пиридоксина, цикорий также способствует борьбе с эмоциональным напряжением и улучшает качество сна. Этот витамин B6 помогает организму эффективнее использовать глюкозу, поступающую с пищей, и предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови.
Однако, несмотря на все эти полезные свойства, стоит помнить, что этот напиток имеет свойство снижать кровяное давление. Его нельзя пить, если стенки сосудов слабые или низкий тонус сосудов. Употребление цикория может вызвать еще более сильное снижение артериального давления, что нежелательно для людей с гипотонией. Поэтому, перед включением цикория в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Можно ли цикорий детям?

Цикорий не только рекомендован взрослым, но и может быть включен в рацион детей. Если ребенок не имеет аллергических реакций, то цикорий может быть введен в его питание с трехлетнего возраста при соблюдении соответствующих дозировок. Он укрепляет детский иммунитет, повышает тонус организма, нормализует работу пищеварительной системы.
Напиток из цикория сочетает в себе не только вкус и аромат, но и целый ряд полезных свойств, которые особенно важны для детей в осенне-зимний период, когда они подвержены вирусным заболеваниям. Поэтому цикорий с теплым молоком — вкусный напиток, который может стать отличной альтернативой классическому какао или горячему шоколаду, предоставляя ребенку дополнительный источник витаминов и микроэлементов.

Польза цикория при диабете

Напиток из цикория — источник энергии и поддержания активности разума и тела. Витамины группы B обладают успокаивающим эффектом на нервную систему, помогает людям с сахарным диабетом снизить уровень глюкозы и холестерина при диабете второго типа.
Корень цикория содержит инулин, имеющий сильное гипогликемическое действие. Снижает уровень глюкозы и холестерина в крови, а также уменьшая аппетит и риск ожирения. Инулин помогает предотвращать развитие сахарного диабета и способен оказывать лечебное действие.
Идеальная дневная порция при наличии сахарного диабета составляет 1-2 чашки этого полезного напитка.

Можно ли цикорий беременным и кормящим?

Беременным женщинам рекомендуется употреблять напиток из корня цикория, так как он поможет укрепить иммунитет и нормализовать концентрацию глюкозы в крови. Цикорий не содержит кофеина, что делает его безопасным для потребления во время беременности.
О чем еще стоит помнить, употребляя цикорий в это время?
— Он обладает богатым содержанием железа в легкоусвояемой форме. Это гарантирует профилактику анемии, которая часто возникает во время беременности.
— Цикорий имеет успокаивающие свойства, что особенно важно в период гормональных изменений и перепадов настроения. Он может помочь справиться со стрессом и тревогой.
— Беременность может сопровождаться проблемами с пищеварительной системой, такими как тошнота и изжога. Регулярное употребление цикория помогает нормализовать работу пищеварительного тракта и смягчает эти проявления.
Таким образом, цикорий является безопасным для беременных женщин. Однако, следует помнить, что при употреблении этого средства в период беременности необходимо соблюдать дозировку и учитывать противопоказания. Консультация с врачом обязательна, чтобы избежать нежелательных последствий.
При появлении аллергических реакций или других неприятных симптомов, необходимо немедленно прекратить прием этого продукта и обратиться за консультацией к врачу.
Во время грудного вскармливания следует быть внимательным к употреблению цикория в качестве замены кофе. Исследования показали, что активные вещества из цикория могут передаваться ребенку через грудное молоко.
Цикорий богат витамином C, который известен своей свойством вызывать аллергические реакции. Поэтому, когда речь идет о здоровье младенца в период грудного вскармливания, стоит отказаться от употребления цикория, чтобы избежать возможных расстройств пищеварения и кожных реакций.
Важно помнить, что здоровье ребенка зависит от питания матери, поэтому следует быть осмотрительным и воздерживаться от определенных продуктов.

Противопоказания и возможный вред цикория

Польза и вред цикория — важные основы для решения применения этого растения в своем рационе. Цикорий происходит из того же семейства, что и амброзия, поэтому цикорий может вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к пыльце этого растения.
Противопоказан людям с индивидуальной пищевой непереносимостью.
Не рекомендуется пить при варикозном расширении вен и наличии желчнокаменной болезни.
Доказан вред цикория для здоровья людей с гипотонией или частыми скачками давления (под воздействием магния и аскорбиновой кислоты напиток расширяет сосуды и разжижает кровь).
Пить цикорий с осторожностью:
— при наличии любых хронических заболеваний;
— при беременности или грудном вскармливании;
— с язвой желудка и гастритом;
— аллергикам;
— детям до года.
Учитывая свойства и противопоказания применения цикория, а также при соблюдении рекомендаций приема и дозировок, данный продукт полезен для организма и поможет восстановить здоровье.

Применение цикория в народной медицине

Порошок из сухого корня цикория активно применяется в альтернативной медицине в качестве противовоспалительного, желчегонного средства.
Сок листьев цикория используется как средство от головной боли; листья — в виде компрессов при болях в суставах; отвар из семян — в качестве полоскания при зубной боли или боли в горле; отвар корня — при болезнях печени.

Цикорий в кулинарии

В кулинарии цикорий используют как альтернативу кофе и какао или как самостоятельную приправу с ярким ароматом.
Сухой порошок корня добавляют в качестве приправы в салаты, горячие блюда, кондитерские изделия.

Применение цикория для похудения

Растворимый цикорий представляет собой продукт, который обладает множеством полезных свойств. Он применяется при снижении веса, так как отлично притупляет чувство голода и одновременно дает ощущение сытости, улучшает обмен жиров и углеводов, снижает уровень ЛПНП (плохого холестерина).
Обладает низкой калорийностью — всего 21 ккал на 100 грамм продукта. Это значит, что на одну чашку цикория, которая требует всего 5 грамм порошка, приходится минимальное количество калорий.
Однако, это не единственная выгода от употребления цикория при снижении веса:
— способствует снижению чувства голода: инулин, содержащийся в цикории, активно ферментируется микроорганизмами, обитающими в кишечнике, этот процесс помогает уменьшить чувство голода и контролировать аппетит;
— может помочь в замедлении процесса образования новых жировых клеток: это связано с его содержанием фитохимических соединений, которые оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие;
—  цикорий способствует нормализации обмена веществ, помогает усилить процессы сжигания жира в организме и повысить энергетический обмен;
— способствует образованию особых жирных кислот с короткой цепью, которые регулируют выработку гормонов сытости;
— помогает предотвратить развитие метаболического синдрома и улучшить общее состояние организма.

Сколько цикория можно пить в день?

Максимальная рекомендованная суточная доза цикория составляет 3-5 чашек в сутки.
Для приготовления 1 чашки напитка на основе молотого цикория потребуется 1,5 столовой ложки сухого порошка, сублимированного цикория — 2 столовые ложки порошка.
Однако, чтобы цикорий смог полностью раскрыть свои биологические свойства, необходимо потреблять не менее 10 грамм чистого инулина в день. Это примерно 100 грамм порошка цикория или 7 столовых ложек, что соответствует 3-4 чашкам напитка.
При снижение массы тела требует систематичности, рекомендуется употреблять напиток из цикория регулярно в течение 2-3 месяцев. Чтобы достичь максимального эффекта и ускорить процесс снижения массы тела, рекомендуется употреблять не менее 3-4 чашек напитка на основе цикория каждый день. При этом время употребления не имеет особого значения, главное – постоянство и регулярность.
Один из важных моментов при употреблении цикория – правильное распределение приемов. Минимальный интервал между порциями напитка составляет 1-2 часа, что позволяет поддерживать уровень активных компонентов в организме. Благодаря отсутствию кофеина, цикорий не оказывает негативного влияния на сон и бодрость. Это значит, что его можно употреблять даже вечером или перед сном без опасения за нарушение фаз сна.

Как правильно хранить цикорий?

Цикорий должен храниться в герметично закрывающихся емкостях (банки, контейнеры, зип-пакеты). Порошковый и молотый цикорий рекомендуется брать только сухой ложкой, во избежания комкования порошка.
Срок годности цикория в жидком виде составляет 12 месяцев. Срок годности цикория в виде порошка составляет от 12 до 18 месяцев. Рекомендуется хранить при температуре от 0 до + 25 градусов.

Может ли цикорий заменить кофе?

Вкус и запах диетического напитка из цикория очень похож на оригинальный кофе. Любители кофе, которым не рекомендуется употребление кофеина, используют цикорий как альтернативу. Кроме того напиток из цикория содержит множество полезных веществ и приносит ощутимую пользу здоровью.
Цикорий содержит олигосахариды, которые стимулируют развитие полезной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, пектины, содержащиеся в цикории, помогают организму избавиться от токсичных веществ, что способствует лучшему общему самочувствию и здоровью в целом.
И еще одно преимущество цикория состоит в том, что он снижает повышенную нервную возбудимость, в отличие от кофе.
Напиток на основе цикория — это не только замечательное вкусовое удовольствие, но и полезный и безопасный выбор.

Как приготовить цикорий

Приготовление цикория — это простой процесс, который не требует много времени и усилий.
1. Внимательно ознакомится с инструкцией на упаковке цикория, где указано количество чайных ложек сухого порошка, которое рекомендует производитель на чашку. Обычно это от одной до трех ложек.
2. Залить нужное количество цикория горячей водой и доведите до кипения. Подождать несколько минут, чтобы напиток настоялся.
3. По желанию можно добавить в напиток сушеные ягоды, молоко и другие ингредиенты.
4. Оставить настоятся 3-5 минут.

Как выбрать качественный цикорий

Среди цикория часто встречаются подделки: добавляют в сухой порошок ржаную или овсяную муку, мальтодекстрин (полисахарид, способствует резкому подъему глюкозы в крови).
В продаже есть несколько видов: жареный молотый, гранулированный растворимый, жидкий цикорий.
Обжаренный корень цикорий подходит для заваривания в кофеварке, френч-прессе или турке.
Жидкий экстракт обычно используется для приготовления блюд и соусов. Его также можно использовать для приготовления напитков, разбавляя горячей или холодной водой.
Наиболее полезен растворимый цикорий, так как в такой форме наибольшее содержание инулина.
При выборе порошкообразного растворимого цикория важно учесть следующие рекомендации:
— консистенция порошка должна быть сухая и без комочков;
— наличие герметичной упаковки;
— отсутствие искусственных ароматизаторов (идеальный состав — корень цикория);
— возможно наличие в составе натуральных добавок: измельченный шиповник, имбирь, женьшень, корица, облепиха.

Что нужно ежегодно делать каждому человеку, чтобы быть здоровым? Многие заболевания удается предупредить, скорректировав
привычки, физическую нагрузку и особенности питания.
Поэтому базовый чекап – это тот минимум, который нужно
ежегодно сдавать каждому человеку
Стать студентом УПДН

Читайте также:

Оставьте заявку и мы проконсультируем вас по всем интересующим вопросам Просто оставьте заявку и мы свяжемся с вами в ближайшее время
Оставить заявку