Что такое микротоксины?
Первая чашка кофе — настоящее счастье для людей, нуждающихся в утреннем кофеине. Они предпочитают его с молоком, сахаром или просто черным. Ну а как насчёт всплеска микотоксинов? Новое исследование подтверждает присутствие этих токсичных метаболитов, произведённых грибами в коммерческих образцах кофе. Это приводит к опасениям по поводу потенциальных рисков для здоровья.
Исследования, возглавляемые доктором Emilia Ferrer из Университета Валенсии в Испании, опубликованы в журнале Контроль Продуктов Питания.
Источник: freepik.com
Она и её коллеги пояснили, что микотоксины являются веществами, производимыми мицелиальными грибами — такими как Aspergillus или Fusarium, которые вызывают болезни и проблемы со здоровьем. Эти соединения могут быть канцерогенными и могут повлиять на гормональную и иммунную системы.
Микотоксикозы — это токсическое воздействие микотоксинов на здоровье животных и человека. Воздействие этих соединений происходит, как правило, при приёме внутрь, но также может произойти через кожу или при вдыхании.
По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), общий интерес к микотоксинам возник в 1960 г., когда болезнь turkey X disease — форма микотоксикоза была связана с кормами для животных и возникла у сельскохозяйственных животных в Англии.
При этом выяснилось, что эти токсины являются гепатокарциногенами-агентами, вызывающими рак печени,- и в результате начались более широкие исследования микотоксинов.
Наличие этих токсинов на зёрнах, орехах и других продуктах, подверженных плесени, определяются факторами окружающей среды, в том числе температурой, влажностью и количеством осадков во время уборочных циклов.
Поскольку наличие микотоксинов в пищевых продуктах и кормах невозможно полностью исключить, присутствие незначительного количества этих токсинов допускается в данных продуктах.
В последнем исследовании учёные провели анализ их с использованием методологии, называемой жидкостной хроматографией- тандемной масс- спектрометрией ( LC-MS/MS ), которая предполагает соединение метода молекулярной сепарации с другим методом для точной идентификации молекул в зависимости от их веса.
Опасность микротоксинов
Пять проб превышают допустимые уровни
Доктор Ferrer с коллегами проанализировали 100 образцов кофе, продаваемых в супермаркетах Испании, для подтверждения наличия микотоксинов.
При этом выявлено наличие фумонизинов, афлатоксинов, трихотеценов и формирующихся микотоксинов в концентрациях от 0,10 до 3,570 мг/ кг. Они также обнаружили, что 5 образцов содержали охратоксин А в количествах, превышающих нынешние максимально допустимые уровни.
«Единственно законодательно допустимый микотоксин — это охратоксин А»,- говорит доктор Ferrer. «Мы обнаружили низкие концентрации этого микотоксина в образцах кофе, однако 5 образцов превысили допустимые уровни».
Охратоксин А ранее ассоциировался с заболеваниями почек и опухолями мочеиспускательной системы у людей. Европейское законодательство установило максимально допустимый уровень — 5 мг/кг для обжаренных кофейных зёрен или молотого кофе и 10 мг/кг для растворимого или быстро растворимого кофе.
Исследователи обнаружили, что 5 образцов, которые превысили этот лимит, состоял из 2 образцов кофе без кофеина (6,20 и 9,30 мг/кг), 2 образцов капсульного кофе, содержащих кофеин (6,91 и 11,43 мг/ кг) и 1 образца капсульного кофе без кофеина (32,40 мг/ кг).
В поисках гармонии и совершенства?
Уникальный курс “Моё тело 5в1” — ваш ключ к обновлению. Это не просто обучение, это комплексный подход к преображению.
Сочетая последние достижения в области диетологии и нутрициологии, мы поможем вам достичь потрясающих результатов. Наши специалисты разработали методики, которые направлены на укрепление здоровья, формирование стройной фигуры, повышение жизненной энергии и сохранение молодости.
Присоединяйтесь сейчас и начните свое путешествие к лучшей версии себя!
Перейти к курсу
Большое значение имеет строгий контроль за продуктами питания
Хотя капсюльный кофе без кофеина превысил лимит в 6 раз, исследователи утверждают, что их результаты «не являются тревожным сигналом». Однако все же рекомендуют населению учитывать возможный риск для здоровья, возникающий в результате воздействия микотоксинов, найденных в кофе.
Комментируя эти полученные данные, доктор Ferrer говорит:
«Отсутствие законодательства по кофе относительно остальной части обнаруженных микотоксинов, их токсического воздействия и полученных значений концентрации обязывает людей, потребляющих в большом количестве данный продукт (кофе), содержащий эти загрязнители, уделять им особое внимание».
Мечтаете о стройном теле, но устали от бесконечных диет и ограничений?
Наш новый курс “Стройное тело от А до Я” — это ваш путеводитель в мир здорового питания без чувства голода и риска срывов.
Присоединяйтесь к нам, чтобы научиться создавать сбалансированные меню, освоить эффективные физические упражнения, которые можно выполнять дома или в зале, и разработать личный план достижения стройности. Мы обещаем индивидуальный подход и поддержку на каждом этапе вашего пути.
Забудьте о жестких диетах! Станьте лучшей версией себя с комфортом и удовольствием. Запись уже открыта!
Перейти к курсуЗаключение
Исследователи в настоящее время изучают возможную трансформацию или взаимодействие микотоксинов с компонентами кофе и другими продуктами питания, так как не все они действуют одинаково. Эти исследования также изучают влияние различных технологий обработки кофе, включая время и температуру обработки.
ВОЗ утверждает, что, учитывая нынешние торговые модели, микотоксикозы, которые возникают при использовании заражённых продуктов питания — выращенных местно или импортированных — могут отмечаться как в развивающихся, так и в развитых странах.
«Поэтому строгий контроль за продуктами питания и кормами и надлежащие меры общественного здравоохранения имеют большое значение для снижения рисков для здоровья человека и животных», — добавляет Организация.
Несмотря на риски для здоровья, связанные с микотоксинами в кофе, были проведены многочисленные исследования, рекламирующие преимущества кофе для здоровья, включая улучшение выживаемости больных раком толстой кишки и снижение риска меланомы.
Частые вопросы
Что такое микротоксины?
Микротоксины — это токсичные вещества, производимые грибами, такими как Aspergillus и Fusarium. Они могут вызвать серьезные заболевания, включая рак, и влиять на гормональную и иммунную системы человека.
Какие микотоксины были обнаружены в кофе?
В кофе были обнаружены фумонизины, афлатоксины, трихотецены и охратоксин А, последний из которых в некоторых образцах превышал допустимые уровни.
Какое влияние имеют микотоксины на здоровье?
Микотоксины могут вызывать токсическое воздействие на здоровье, включая рак печени и заболевания почек, а также влиять на иммунную и гормональную системы.
Какие продукты подвержены микотоксинам?
Микотоксины могут присутствовать в продуктах, таких как кофе, зёрна, орехи и другие продукты, подверженные воздействию плесени, что зависит от окружающей среды.
Можно ли полностью исключить микотоксины из продуктов?
Полностью исключить микотоксины из продуктов невозможно, однако минимизация их содержания возможна через строгий контроль за продуктами питания и кормами.
