Топинамбур: польза и вред для здоровья | Полезные свойства и противопоказания
Университет персонализированной
диетологии и нутрициологии
Наши продукты
Факультеты
Получить консультацию

Топинамбур: польза и вред
Как он выглядит и какой он на вкус?

Топинамбурземляная груша или иерусалимский артишок (научное название «подсолнечник клубненосный») — многолетнее клубненосное растение семейства астровых. Ближайшим родственником топинамбура является подсолнечник.
Стебли топинамбура прямые, достигают высоты от 0,5 до 4 метров. Соцветия – желтые корзинки, напоминают небольшой подсолнечник диаметром от 2 до 10 сантиметров.
Клубни имеют грушеобразную форму. Могут весить от 20 до 100 г. Цвет кожуры клубня зависит от сорта: белый, желтый, розовый, фиолетовый и красный.
Существует несколько разновидностей топинамбура, отличающихся друг от друга внешне, по урожайности, размеру клубней, высоте ростков, сезону созревания.
Топинамбур особо ценится за клубни. Их употребляют в пищу, существует большое количество полезных и вкусных рецептов из топинамбура. Листья, стебли и цветки применяют чаще всего в косметологии и народной медицине.
Важное качество растения — способность расти в практически любых условиях. Благодаря мощным корням, топинамбур выдерживает засуху и зимние заморозки, не требует дополнительных подкормок, и легко переносит повышенную влажность почвы. Пригодные для еды корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но растение может жить на одном участке около 30 лет.
Вкус сырых клубней приятный, сладковатый, немного ореховый. Напоминает белокочанную капусту, репу или каштан. Структура сочная, немного рыхлая и нежная, как у редиски.
В жареном виде больше всего похож на более сладкий картофель.

История происхождения

История происхождения топинамбура начинается с 17 века в Северной Америке, где местное племя индейцев использовало корнеплод в пищу и изготавливало из него волокно для шитья одежды. Его называли «топинамбус», то есть «солнечный корень».
В Европу топинамбур привез французский исследователь Самуэль де Шамплен. В 17 веке топинамбур начал быстро распространяться среди населения Англии, Франции, Голландии и Бельгии.
В Россию топинамбур попал во второй половине 17 века в качестве лекарственного растения и только лишь в 18 веке его начали использовать в кулинарных целях.
Также обратили внимание на применение топинамбура как растения, чтобы устранить вредные вещества в почве. Введение топинамбура в сельское хозяйство может значительно снизить уровень загрязнения почвы и повысить ее плодородие.

Полезные свойства топинамбура

Благодаря уникальному составу корень топинамбура — очень полезный продукт, который при регулярном употреблении способен улучшить здоровье человека: понизить давление, нормализовать уровень сахара в крови, восстановить микрофлору кишечника.
Химический состав клубней растения включает витамины и минералы, белки, клетчатку, незаменимые аминокислоты, органические кислоты, пектин.
Из листьев и цветков же готовят отвары и чаи, которые пьют в лечебных целях.

Заболевания, при которых топинамбур полезен:

  • подагра – отложение мочевой кислоты в суставах с последующим их воспалением;
  • атеросклероз – холестериновые бляшки в сосудах;
  • отравление солями тяжелых металлов;
  • гипертоническая болезнь;
  • деструктивные изменения костной ткани − остеопороз;
  • вирусные простудные инфекции – ОРВИ, грипп;
  • диспепсические расстройства – изжога, дискомфорт в животе, вздутие, ноющие боли, диарея, скопление газов;
    ожирение;
  • железодефицитная анемия.

Применение топинамбура при диабете 2 типа: клубни содержат инулин, который снижает сахар в крови, стимулирует рост бифидобактерий, способен улучшить обмен веществ и иммунитет.
Кроме того, земляная груша — сильный антиоксидант. Растение способно выводить из организма соли тяжелых металлов и токсины.
Полезен топинамбур для почек, так как способствует уменьшению риска образования камней и улучшает всасывание питательных веществ.
Также растение оказывает положительное влияние на состояние сосудов и кожи, понижает давление, предупреждает развитие онкологических заболеваний, останавливает рвоту, спасает от изжоги и помогает организму бороться с вирусами и инфекциями. Корнеплод способен повысить уровень гемоглобина и вывести токсины из организма.
Вместо фруктозы топинамбур содержит фруктаны, которые не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови.

Питательность топинамбура

Топинамбур обладает высокой степенью насыщения организма энергией, он довольно сытный благодаря большому содержанию крахмала, но при этом низкокалорийный, поэтому он с легкостью может стать основой диетического питания. 

Пищевая ценность на 100 грамм топинамбура: 

  • 62 ккал;
  • 2,2 грамма белка;
  • 0,05 грамм жиров;
  • 13 грамм углеводов. 

Гликемический индекс (ГИ) топинамбура равен 32, что в два раза меньше, чем содержание в сахаре.

Топинамбур богат необходимыми витаминами и минералами:

  • витамин РР — необходим для нормальной работы желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени;
  • витамин А (ретинол) — необходим для здоровья глаз и нормальной работы иммунной системы;
  • бета-каротин — стимулирует работу мозга, улучшает внимание и память, защищает клетки кожи от повреждений и преждевременного старения, увлажняет эпидермис изнутри;
  • витамин Е — повышает эластичность кровеносных сосудов и предотвращает возникновение холестериновых бляшек;
  • витамин С — влияет на синтез коллагена и иммунитет;
  • тиамин (витамин В1) — необходим для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой и мышечной систем;
  • пиридоксин (витамин В6) — улучшает работу головного мозга;
  • фолиевая кислота (витамин В9) повышает иммунитет, благотворно влияет на сердце и сосуды;
  • железо нужно для насыщения крови кислородом;
  • магний — нужен для передачи нервных импульсов и сокращения мышц;
  • кремний — повышает прочность костей;
  • калий — необходим для правильной работы нервной системы;
  • марганец — важен для правильной работы половых желез и образования крови.

Также этот овощ содержит необходимые аминокислоты: 

  • гистидин способствует росту и восстановлению тканей;
  • аргинин повышает иммунитет и питает мышцы, стимулирует синтез гормона роста и уменьшает процент подкожного жира;
  • валин улучшает координацию мышечных тканей и адаптирует чувствительность к жаре и холоду; 
  • лизин контролирует расщепление жиров и преобразует их в энергию;
  • изолейцин регулирует уровень сахара; 
  • метионин улучшает настроение и снижает уровень холестерина;
  • триптофан нормализует сон и снимает усталость; 
  • фенилаланин регулирует производство гормонов щитовидной железы.

Польза и вред топинамбура

Топинамбур применяется в виде отваров, настоек, сиропа, его готовят в пищу и используют в качестве профилактики и лечения различных заболеваний.
Сироп топинамбура улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит токсины из печени, а также нормализует микрофлору кишечника.
Топинамбур способствует снижению веса. Регулярное длительное употребление топинамбура способствует ускорению обменных процессов жиров и углеводов.
Кроме того, топинамбур способен надолго утолить чувство голода и подавляет аппетит, при этом обладая низкой калорийностью.
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектина благотворно влияет на здоровье желудочно-кишечный тракта, улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации микробиоты.
Сбалансированность кислот способствует нормализации кислотности желудочной секреции. Также топинамбур нормализует работу поджелудочной железы и снижает нагрузку на печень.
Земляная груша содержит кремний, необходимый для укрепления суставов и эластичности мышц и кожи.
Топинамбур богат витамином С и полезными аминокислотами (особенно аргинин), помогающие стимулировать работу иммунной системы.
Топинамбур содержит антиоксиданты, которые замедляют процесс старения клеток, благодаря чему улучшается состояние кожи, ногтей и волос.
Корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции, снижает риск развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.
При избыточном употреблении очевиден вред топинамбура. 

Противопоказания к употреблению топинамбура в любом виде:

  • аллергия и индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в овоще;
  • гипотония или гипотензия (пониженное артериальное давление) способствует снижению давления;
  • диабет 1 типа, так как в клубнях содержится сахароза и крахмал.

Рекомендации при употреблении сырого корнеплода:

  • рекомендуется употреблять ежедневно не более 150 г. свежего топинамбура;
  • детям до 5 лет клубни следует подавать только после термической обработки;
  • исключить при метеоризме;
  • не рекомендуется при пониженной кислотностью кишечника;
  • беременным и кормящим грудью женщинам следует исключить сырой корнеплод из рациона.

В вышеперечисленных случаях следует употреблять корнеплод только после термической обработки: жарки, тушения, варки или запекания.

Что нужно ежегодно делать каждому человеку, чтобы быть здоровым? Многие заболевания удается предупредить, скорректировав привычки,
физическую нагрузку и особенности питания.
Поэтому базовый чекап – это тот минимум,
который нужно ежегодно сдавать каждому человеку
Стать студентом УПДН

Топинамбур во время беременности

Топинамбур не имеет противопоказаний при употреблении во время беременности. Однако не стоит есть его в сыром виде, беременным можно лишь термически обработанный корнеплод. Также топинамбур является легким слабительным, благодаря чему станет натуральной заменой слабительных препаратов для беременных при запорах, которые часто возникают в последнем триместре.

Аминокислоты, которые содержатся в топинамбуре, способствуют ребенку нарастить мышечную массу, поэтому его рекомендуют добавить в питание во время грудного вскармливания. Кроме того, корнеплод защищает малыша и маму от инфекций благодаря противовоспалительным и иммуностимулирующим свойствам.

Можно ли давать топинамбур детям?

Для детского питания можно использовать клубни растения. Польза топинамбура заключается в улучшении работы кишечника ребенка, снижении риска развития дисбактериоза, укреплении иммунитета. Особенно полезен будет топинамбур для детей с пониженным гемоглобином. 

Рекомендуется детям старше 5 лет.

Листья и цветы топинамбура

Лечебные свойства топинамбура применяются за счет цветков, стебля и листьев. Цветы топинамбура можно употреблять в пищу. Они имеют сладкий вкус и могут использоваться для приготовления различных блюд, напитков или десертов.

Цветы топинамбура могут помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы, очистить кровь и ускорить кровообращение, вывести токсины при отравлениях, справиться со спазмами, нормализовать давление, избавиться от изжоги.

Для того чтобы применить цветки в лечебных целях, из них готовят специальный настой. Нужно заварить две столовые ложки сушеных цветков в 0,5 л кипятка, дать напитку настояться в течение 20 минут и профильтровать его.

Листья топинамбура можно заваривать и употреблять в виде горячего напитка, а также использовать в виде примочек и ополаскивания для тела и волос в течение длительного периода (2-3 недели). 

Чай и отвар из листьев топинамбура помогает:

  • улучшить кровообращение и работу мозга; 
  • избавиться от лишнего веса и улучшить обмен веществ (улучшает метаболизм и очищает печень и почки от токсинов);
  • бороться с атеросклерозом, остеохондрозом, артритом.
  • снижать артериальное давление;
  • укреплять иммунную систему;
  • улучшать перистальтику кишечника; 
  • предотвращать задержку лишней жидкости в организме, снижать отеки; 
  • препятствовать образованию камней в почках;
  • укрепляют здоровье сердца;
  • стабилизировать уровень сахара в крови, так как содержит большое количество природного инсулина, улучшают усвоение глюкозы и работу поджелудочной железы (особенно актуально при сахарном диабете 2 типа). 

Также настой из листьев часто используют для заживления ран, лечения экземы и общего омоложения кожи. Ванны с отваром из листьев и стеблей земляной груши показаны при лечении остеохондроза, артрита, атеросклероза, бурсита. 

Листья топинамбура не имеют противопоказаний. 

Для приготовления настоек, отваров и чая лучше всего подходят молодые листья, которые нужно срезать до цветения растений.

Полезные рецепты из листьев и цветков топинамбура

Общеукрепляющий лечебный настой из цветков топинамбура:

  • заварить 2 ст.л. сырья 0,5 л кипятка;
  • настоять в течение 20 минут и профильтровать;
  • принимать по 120 мл. настоя 1 раз в сутки.

Отвар листьев топинамбура при болезнях желудочно-кишечного тракта, простудах и малокровии:

  • залить ст. л. измельченных листьев 750 мл. кипящей воды;
  • накрыть и настоять отвар в течение 10 часов;
  • отфильтровать настой и принимаем 3 раза в сутки за 15 минут до еды по полстакана. 

Отвар из листьев топинамбура и подорожника для лечения гастритов:

  • смешиваем в одинаковом количестве сушеные листья земляной груши и подорожника;
  • взять 3 ч.л. полученной смеси и залить 1 ст. кипящей воды;
  • закрыть и укутать на 7 часов;
  • отфильтровать отвар и принимать 3 раза в день по ⅓ ст. за 30 минут до приема пищи. 

Отвар из листьев топинамбура и репейника для очищения и улучшения подвижности суставов:

  • измельчить 100 г. чистых корней репейника и смешать в кастрюле со 100 г. листьев топинамбура;
  • залить полученную смесь 3 л. воды;
  • довести до кипения и варить 2 минуты;
  • снять с огня и настоять 30 минут, затем отфильтровать;
  • принимать по 1 ст. полученного отвара 3 раза в сутки за 30 минут до приема пищи;
  • курс рассчитан на 30 дней. 

Отвар из цветков топинамбура при мигренях и головной боли:

  • цветки (2 соцветия) залить горячей водой 300 мл. и оставить на 20 минут;
  • пить чай по 100-200 мл. 1-2 раза в день через 40 минут после приема пищи.

Как выбирать и хранить топинамбур?

Несмотря на схожесть с картофелем, условия хранения топинамбура сильно отличаются, так как растение покрыто тонкой и нежной кожицей.
Лучшая температура для хранения топинамбура от +1 до +4 °С, при этом влажность должна составлять не более 85%.
Для хранения идеально подойдет погреб или отсек для овощей в холодильнике. Также допускается и хранение в морозильной камере. Для сохранности в холодильнике топинамбур следует поместить в контейнер или плотно закрытый пакет с застежкой.
Топинамбур может храниться — 1 месяц максимально, оптимально — 2 недели, так как при более длительном сроке хранения топинамбур теряет первоначальные вкусовые качества и пользу. В морозильнике плод может пролежать до 3 месяцев.
В разрезанном виде растение может сохранять вкус и пользу 1-2 дня, поэтому нарезать его стоит непосредственно перед приготовлением.
Покупать топинамбур лучше всего в сезон, а именно с октября по март. При выборе топинамбура особое внимание следует уделить клубням. Они должны быть твердыми, упругими, не вялыми. Поверхность должна быть ровной, без темных пятен. Шероховатости и небольшие наросты — это нормальное явление.

 

Топинамбур в кулинарии

Топинамбур обладает приятным сливочно-ореховым вкусом, поэтому из него можно легко приготовить различные первые и вторые блюда. 

Корнеплод можно обработать любым способом: сварить, потушить, обжарить или просто добавить в салат в сыром виде.

Топинамбур хорошо сочетается с вареным яйцом, консервированной кукурузой и морковью, квашеной капустой и яблоком, поэтому чаще всего именно эти продукты используют в качестве ингредиентов в салат с топинамбуром. Такая закуска отлично подойдет для завтрака или полдника, так как блюдо получается низкокалорийным, сытным.

Из топинамбура можно приготовить оладьи, суп-пюре, потушить с луком в качестве гарнира, запеканку и прочие вкусные, необычные и полезные блюда.

Рецепты

Салат из топинамбура “Летний”

  • очистить 300 г. клубней топинамбура;
  • натереть топинамбур на терке среднего размера;
  • сварить 2 куриных или 4 перепелиных яйца и очистить их;
  • нарезать вареные яйца и 2 свежих огурца кубиками;
  • нарвать руками 100 г. листьев салата или пекинской капусты;
  • добавить в полученную смесь нарезанную зелень, соль и оливковое масло — по вкусу.

Салат из топинамбура с фруктовым соусом

  • готовим соус: смешать в любой емкости 100 мл. свежевыжатого апельсинового сока, 2 ч. л. зерновой горчицы, 1 ч. л. красного винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, соль и перец — по вкусу;
  • нарезать 200 г. рукколы, 500 г. топинамбура, помидоры 2-3 шт. и натереть на мелкой терке 50 г. сыра Пармезан;
  • все ингредиенты тщательно перемешать между собой и соусом.

Оладьи из топинамбура

  • 300 г. топинамбура очистить и натереть на крупной терке;
  • смешать с 1 ст. кефира;
  • добавить 1 яйцо и ст. цельнозерновой пшеничной и полбяной муки, все тщательно перемешать;
  • в полученную смесь добавить щепотку соды и разрыхлителя,  соль — по вкусу;
  • все взбить до консистенции сметаны;
  • выпекать на разогретой сковороде, как обычные оладьи.

Запеченный топинамбур 

  • очистить 500 г. топинамбура и разрезать на небольшие дольки;
  • смешать 4 ст.л. оливкового масла с ½ ч.л. паприки, 1 ч.л. куркумы, мелко нарезанной петрушкой и сельдереем, щепоткой соли и тщательно все перемешать;
  • выложить нарезанный топинамбур в форму для запекания и сверху полить полученной смесью;
  • поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки в течение 30 минут;
  • можно подавать со сметаной.

Запеканка из топинамбура

  • очистить 300 г. клубней топинамбура и нарезать тонкими ломтиками;
  • равномерно выложить в форму для выпекания;
  • сверху полить 2 ст.л. растопленным сливочным маслом;
  • подготовить омлетную смесь: взбить 2 яйца с 100 мл. молока, щепоткой соли и перца;
  • готовой смесью залить сверху нарезанный топинамбур и поставить все запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут.

Топинамбур с шампиньонами 

  • очистить и нарезать кубиками шампиньоны, потушить на оливковом масле в течение 5 минут;
  • очистить 200 г. топинамбура, нарезать небольшими кубиками и добавить тушиться к шампиньонам еще на 5 минут;
  • порезать: ½ репчатого лука, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 1 морковь и все добавить к грибам и топинамбуру;
  • всю овощную смесь тушить еще 10-15 минут.

Печенье из топинамбура

  • очистить 400 г. топинамбура и натереть на мелкой терке;
  • добавить 2 яйца, 100 г. сливочного масла, щепотку соли, пачку творога средней жирности (3-5%), ½ ч. л. соды, 1 ст.л. тростникового сахара, 300 г. полбяной и цельнозерновой муки;
  • тщательно перемешать тесто и с помощью ложки выкладывать на противень (покрытый пергаментной бумагой);
  • поставьте выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут.

Выводы

Топинамбур уникальное растение. Любая его часть может быть полезна и применяется с различными профилактическими и оздоровительными целями.
Важно помнить о побочных эффектах и противопоказаниях при употреблении топинамбура, тогда максимальная польза и эффективность от этого растения будет приносить нужный вклад в здоровье человека.

Читайте также:

Оставьте заявку и мы проконсультируем вас по всем интересующим вопросам Просто оставьте заявку и мы свяжемся с вами в ближайшее время
Оставить заявку