- Как он выглядит и какой он на вкус?
- История происхождения
- Полезные свойства топинамбура
- Питательность топинамбура
- Польза и вред топинамбура
- Топинамбур во время беременности
- Можно ли давать топинамбур детям?
- Листья и цветы топинамбура
- Полезные рецепты из листьев и цветков топинамбура
- Как выбирать и хранить топинамбур?
- Топинамбур в кулинарии
- Рецепты
- Выводы
- Частые вопросы
Топинамбур: польза и вред
Как он выглядит и какой он на вкус?
Топинамбур — иерусалимский артишок (научное название «подсолнечник клубненосный») — многолетнее клубненосное растение семейства астровых. Ближайшим родственником топинамбура является подсолнечник. Также он имеет название — земляная груша.
Стебли топинамбура прямые, достигают высоты от 0,5 до 4 метров. Соцветия – желтые корзинки, напоминают небольшой подсолнечник диаметром от 2 до 10 сантиметров.
Клубни имеют грушеобразную форму. Могут весить от 20 до 100 г. Цвет кожуры клубня зависит от сорта: белый, желтый, розовый, фиолетовый и красный.
Существует несколько разновидностей топинамбура, отличающихся друг от друга внешне, по урожайности, размеру клубней, высоте ростков, сезону созревания.
Топинамбур особо ценится за клубни. Их употребляют в пищу, существует большое количество полезных и вкусных рецептов из топинамбура. Листья, стебли и цветки применяют чаще всего в косметологии и народной медицине.
Важное качество растения — способность расти в практически любых условиях. Благодаря мощным корням, топинамбур выдерживает засуху и зимние заморозки, не требует дополнительных подкормок, и легко переносит повышенную влажность почвы. Пригодные для еды корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но растение может жить на одном участке около 30 лет.
Вкус сырых свежих клубней приятный, сладковатый, немного ореховый. Напоминает капустную кочерыжку, репу или каштан. Структура сочная, немного рыхлая и нежная, как у редиски.
В жареном виде больше всего похож на более сладкий картофель.
История происхождения
История происхождения топинамбура начинается с 17 века в Северной Америке, где местное племя индейцев использовало корнеплод в пищу и изготавливало из него волокно для шитья одежды. Его называли «топинамбус», то есть «солнечный корень».
В Европу топинамбур привез французский исследователь Самуэль де Шамплен. В 17 веке топинамбур начал быстро распространяться среди населения Англии, Франции, Голландии и Бельгии.
В Россию топинамбур попал во второй половине 17 века. Его рекомендуют употреблять в качестве лекарственного растения. Только лишь в 18 веке его начали использовать в кулинарных целях.
Также обратили внимание на применение топинамбура как растения, которое может устранить вредные вещества в почве. Введение топинамбура в сельское хозяйство может значительно снизить уровень загрязнения почвы и повысить ее плодородие.
В мире, где каждый день мы сталкиваемся с бесчисленным количеством диет и противоречивой информацией о питании, важно научиться разбираться в нутрициологии самостоятельно.
Курс «5П нутрициолог»— это ваш ключ к пониманию того, как правильное питание может трансформировать вашу жизнь.
Полезные свойства топинамбура
Благодаря уникальному составу корень топинамбура — очень полезный продукт, который при регулярном употреблении способен улучшить здоровье человека: понизить давление, нормализовать уровень сахара в крови, восстановить микрофлору кишечника.
Химический состав клубней растения широк и разнообразен. Топинамбур содержит большое количество витаминов и минералов, белков, клетчатку, незаменимые аминокислоты, органические кислоты, пектин, а также железо, кремний, цинк, магний, калий.
Заболевания, при которых топинамбур полезен:
- подагра – отложение мочевой кислоты в суставах с последующим их воспалением;
- развитие атеросклероза – холестериновые бляшки в сосудах;
- отравление солями тяжелых металлов;
- гипертоническая болезнь;
- деструктивные изменения костной ткани − остеопороз;
- вирусные простудные инфекции – ОРВИ, грипп;
- диспепсические расстройства – изжога, дискомфорт в животе, вздутие, ноющие боли, диарея, скопление газов;
ожирение; - железодефицитная анемия.
Применение топинамбура при диабете 2 типа: клубни топинамбура содержат инулин, который снижает сахар в крови, стимулирует рост бифидобактерий, способен улучшить обмен веществ и иммунитет.
Кроме того, земляная груша — сильный антиоксидант. Растение способно выводить из организма соли тяжелых металлов и токсины.
Полезен топинамбур людям, страдающим болезнью почек, так как способствует уменьшению риска образования камней и улучшает всасывание питательных веществ.
Также растение оказывает положительное влияние на состояние сосудов и кожи, понижает давление, предупреждает развитие онкологических заболеваний, останавливает рвоту, спасает от изжоги и помогает организму бороться с вирусами и инфекциями. Корнеплод способен повысить уровень гемоглобина и вывести токсины из организма.
Вместо фруктозы топинамбур содержит фруктаны, которые не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови.
Питательность топинамбура
Топинамбур обладает высокой степенью насыщения организма энергией, он довольно сытный благодаря большому содержанию крахмала, но при этом низкокалорийный, поэтому он с легкостью может стать основой диетического питания.
Пищевая ценность на 100 грамм топинамбура:
- 62 ккал;
- 2,2 грамма белка;
- 0,05 грамм жиров;
- 13 грамм углеводов.
Гликемический индекс (ГИ) топинамбура равен 32, что в два раза меньше, чем содержание в сахаре.
Топинамбур богат необходимыми витаминами и минералами:
- витамин РР — необходим для нормальной работы желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени;
- витамин А (ретинол) — необходим для здоровья глаз и нормальной работы иммунной системы;
- бета-каротин — стимулирует работу мозга, улучшает внимание и память, защищает клетки кожи от повреждений и преждевременного старения, увлажняет эпидермис изнутри;
- витамин Е — повышает эластичность кровеносных сосудов и предотвращает возникновение холестериновых бляшек;
- витамин С — влияет на синтез коллагена и иммунитет;
- тиамин (витамин В1) — необходим для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой и мышечной систем;
- пиридоксин (витамин В6) — улучшает работу головного мозга;
- фолиевая кислота (витамин В9) повышает иммунитет, благотворно влияет на сердце и сосуды;
- железо нужно для насыщения крови кислородом;
- магний — нужен для передачи нервных импульсов и сокращения мышц;
- кремний — повышает прочность костей;
- калий — необходим для правильной работы нервной системы;
- марганец — важен для правильной работы половых желез и образования крови.
Также этот овощ содержит необходимые аминокислоты:
- гистидин способствует росту и восстановлению тканей;
- аргинин повышает иммунитет и питает мышцы, стимулирует синтез гормона роста и уменьшает процент подкожного жира;
- валин улучшает координацию мышечных тканей и адаптирует чувствительность к жаре и холоду;
- лизин контролирует расщепление жиров и преобразует их в энергию;
- изолейцин регулирует уровень сахара;
- метионин улучшает настроение и снижает уровень холестерина;
- триптофан нормализует сон и снимает усталость;
- фенилаланин регулирует производство гормонов щитовидной железы.
Польза и вред топинамбура
Топинамбур применяется в виде отваров, настоек, сиропа, его готовят в пищу и используют в качестве профилактики и лечения различных заболеваний.
Порошок топинамбура также известен своими целебными свойствами. Пищевые волокна и пребиотики благотворно влияют на кишечник, стимулируют рост полезной микрофлоры.
Сироп топинамбура улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит токсины из печени, а также нормализует микрофлору кишечника.
Топинамбур способствует снижению веса. Регулярное длительное употребление топинамбура способствует ускорению обменных процессов жиров и углеводов.
Кроме того, топинамбур способен надолго утолить чувство голода и подавляет аппетит, при этом обладая низкой калорийностью.
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектина благотворно влияет на здоровье желудочно-кишечный тракта, улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации микробиоты.
Сбалансированность кислот способствует нормализации кислотности желудочной секреции. Также топинамбур нормализует работу поджелудочной железы и снижает нагрузку на печень.
Земляная груша содержит кремний, необходимый для укрепления суставов и эластичности мышц и кожи.
Топинамбур богат витамином С и полезными аминокислотами (особенно аргинин), помогающие стимулировать работу иммунной системы.
Топинамбур содержит антиоксиданты, которые замедляют процесс старения клеток, благодаря чему улучшается состояние кожи, ногтей и волос.
Корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции, снижает риск развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.
При избыточном употреблении очевиден вред топинамбура.
Противопоказания к употреблению топинамбура в любом виде:
- аллергия и индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в овоще;
- гипотония или гипотензия (пониженное артериальное давление) способствует снижению давления;
- диабет 1 типа, так как в клубнях содержится сахароза и крахмал.
Рекомендации при употреблении сырого корнеплода:
- рекомендуется употреблять ежедневно не более 150 г. свежего топинамбура;
- детям до 5 лет клубни следует подавать только после термической обработки;
- исключить при метеоризме;
- не рекомендуется при пониженной кислотностью кишечника;
- беременным и кормящим грудью женщинам следует исключить сырой корнеплод из рациона.
В вышеперечисленных случаях следует употреблять корнеплод только после термической обработки: жарки, тушения, варки или запекания.
физическую нагрузку и особенности питания.
Поэтому базовый чекап – это тот минимум,
который нужно ежегодно сдавать каждому человеку
Топинамбур во время беременности
Топинамбур не имеет противопоказаний при употреблении во время беременности. Однако не стоит есть его в сыром виде, беременным можно лишь термически обработанный корнеплод. Также топинамбур является легким слабительным, благодаря чему станет натуральной заменой слабительных препаратов для беременных при запорах, которые часто возникают в последнем триместре.
Аминокислоты, которые содержатся в топинамбуре, способствуют ребенку нарастить мышечную массу, поэтому его рекомендуют добавить в питание во время грудного вскармливания. Кроме того, корнеплод защищает малыша и маму от инфекций благодаря противовоспалительным и иммуностимулирующим свойствам.
Если вы хотите научиться правильно составлять рацион для себя и своих близких, курс “Диетолог для себя и своей семьи” — идеальное решение.
Этот курс поможет вам разобраться в основах диетологии, понять принципы сбалансированного питания, а также научит выбирать продукты, которые принесут максимальную пользу здоровью. Вы узнаете, как правильно планировать меню на каждый день, избегать распространенных ошибок в питании и поддерживать оптимальный вес без жестких диет.
Не упустите возможность изменить свою жизнь к лучшему! Присоединяйтесь к курсу “Диетолог для себя и своей семьи”. Вложение в здоровье — это самое ценное вложение!
Перейти к курсуМожно ли давать топинамбур детям?
Для детского питания можно использовать клубни растения. Польза топинамбура заключается в улучшении работы кишечника ребенка, снижении риска развития дисбактериоза, укреплении иммунитета. Особенно полезен будет топинамбур для детей с пониженным гемоглобином.
Рекомендуется детям старше 5 лет.
Листья и цветы топинамбура
Лечебные свойства топинамбура применяются за счет цветков, стебля и листьев. Цветы топинамбура можно употреблять в пищу. Они имеют сладкий вкус и могут использоваться для приготовления различных блюд, напитков или десертов.
Цветы топинамбура могут помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы, очистить кровь и ускорить кровообращение, вывести токсины при отравлениях, справиться со спазмами, нормализовать давление, избавиться от изжоги.
Для того чтобы применить цветки в лечебных целях, из них готовят специальный настой. Нужно заварить небольшое количество (примерно две столовые ложки) сушеных цветков в 0,5 л кипятка, дать напитку настояться в течение 20 минут и профильтровать его.
Листья топинамбура можно заваривать и употреблять в виде горячего напитка, а также использовать в виде примочек и ополаскивания для тела и волос в течение длительного периода (2-3 недели).
Чай и отвар из листьев топинамбура помогает:
- улучшить кровообращение и работу мозга;
- избавиться от лишнего веса и улучшить обмен веществ (улучшает метаболизм и очищает печень и почки от токсинов);
- бороться с атеросклерозом, остеохондрозом, артритом.
- снижать артериальное давление;
- укреплять иммунную систему;
- улучшать перистальтику кишечника;
- предотвращать задержку лишней жидкости в организме, снижать отеки;
- препятствовать образованию камней в почках;
- укрепляют здоровье сердца;
- стабилизировать уровень сахара в крови, так как содержит большое количество природного инсулина, улучшают усвоение глюкозы и работу поджелудочной железы (особенно актуально при сахарном диабете 2 типа).
Также настой из листьев часто используют для заживления ран, лечения экземы и общего омоложения кожи. Ванны с отваром из листьев и стеблей земляной груши показаны при лечении остеохондроза, артрита, атеросклероза, бурсита.
Листья топинамбура не имеют противопоказаний.
Для приготовления настоек, отваров и чая лучше всего подходят молодые листья, которые нужно срезать до цветения растений.
Полезные рецепты из листьев и цветков топинамбура
Общеукрепляющий лечебный настой из цветков топинамбура:
- заварить 2 ст.л. сырья 0,5 л кипятка;
- настоять в течение 20 минут и профильтровать;
- принимать по 120 мл. настоя 1 раз в сутки.
Отвар листьев топинамбура при болезнях желудочно-кишечного тракта, простудах и малокровии:
- залить ст. л. измельченных листьев 750 мл. кипящей воды;
- накрыть и настоять отвар в течение 10 часов;
- отфильтровать настой и принимаем 3 раза в сутки за 15 минут до еды по полстакана.
Отвар из листьев топинамбура и подорожника для лечения гастритов:
- смешиваем в одинаковом количестве сушеные листья земляной груши и подорожника;
- взять 3 ч.л. полученной смеси и залить 1 ст. кипящей воды;
- закрыть и укутать на 7 часов;
- отфильтровать отвар и принимать 3 раза в день по ⅓ ст. за 30 минут до приема пищи.
Отвар из листьев топинамбура и репейника для очищения и улучшения подвижности суставов:
- измельчить 100 г. чистых корней репейника и смешать в кастрюле со 100 г. листьев топинамбура;
- залить полученную смесь 3 л. воды;
- довести до кипения и варить 2 минуты;
- снять с огня и настоять 30 минут, затем отфильтровать;
- принимать по 1 ст. полученного отвара 3 раза в сутки за 30 минут до приема пищи;
- курс рассчитан на 30 дней.
Отвар из цветков топинамбура при мигренях и головной боли:
- цветки (2 соцветия) залить горячей водой 300 мл. и оставить на 20 минут;
- пить чай по 100-200 мл. 1-2 раза в день через 40 минут после приема пищи.
В поисках гармонии и совершенства? Уникальный курс “Моё тело 5в1” — ваш ключ к обновлению. Это не просто обучение, это комплексный подход к преображению.
Сочетая последние достижения в области диетологии и нутрициологии, мы поможем вам достичь потрясающих результатов. Наши специалисты разработали методики, которые направлены на укрепление здоровья, формирование стройной фигуры, повышение жизненной энергии и сохранение молодости.
Присоединяйтесь сейчас и начните свое путешествие к лучшей версии себя!
Перейти к курсуКак выбирать и хранить топинамбур?
Несмотря на схожесть с картофелем, условия хранения топинамбура сильно отличаются, так как растение покрыто тонкой и нежной кожицей.
Лучшая температура для хранения топинамбура от +1 до +4 °С, при этом влажность должна составлять не более 85%.
Для хранения идеально подойдет погреб или отсек для овощей в холодильнике. Также допускается и хранение в морозильной камере. Для сохранности в холодильнике топинамбур следует поместить в контейнер или плотно закрытый пакет с застежкой.
Топинамбур может храниться — 1 месяц максимально, оптимально — 2 недели, так как при более длительном сроке хранения топинамбур теряет первоначальные вкусовые качества и пользу. В морозильнике плод может пролежать до 3 месяцев.
В разрезанном виде растение может сохранять вкус и пользу 1-2 дня, поэтому нарезать его стоит непосредственно перед приготовлением.
Покупать топинамбур лучше всего в сезон, а именно с октября по март. При выборе топинамбура особое внимание следует уделить клубням. Они должны быть твердыми, упругими, не вялыми. Поверхность должна быть ровной, без темных пятен. Шероховатости и небольшие наросты — это нормальное явление.
Топинамбур в кулинарии
Топинамбур обладает приятным сливочно-ореховым вкусом, поэтому из него можно легко приготовить различные первые и вторые блюда.
Корнеплод можно обработать любым способом: сварить, потушить, обжарить или просто добавить в салат в сыром виде.
В первую очередь топинамбур хорошо сочетается с вареным яйцом, консервированной кукурузой и морковью, квашеной капустой и яблоком, поэтому чаще всего именно эти продукты используют в качестве ингредиентов в салат с топинамбуром. Такая закуска отлично подойдет для завтрака или полдника, так как блюдо получается низкокалорийным, сытным.
Из топинамбура можно приготовить оладьи, суп-пюре, потушить с луком в качестве гарнира, запеканку и прочие вкусные, необычные и полезные блюда.
Рецепты
Салат из топинамбура “Летний”
- очистить 300 г. клубней топинамбура;
- натереть топинамбур на терке среднего размера;
- сварить 2 куриных или 4 перепелиных яйца и очистить их;
- нарезать вареные яйца и 2 свежих огурца кубиками;
- нарвать руками 100 г. листьев салата или пекинской капусты;
- добавить в полученную смесь нарезанную зелень, соль и оливковое масло — по вкусу.
Салат из топинамбура с фруктовым соусом
- готовим соус: смешать в любой емкости 100 мл. свежевыжатого апельсинового сока, 2 ч. л. зерновой горчицы, 1 ч. л. красного винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, соль и перец — по вкусу;
- нарезать 200 г. рукколы, 500 г. топинамбура, помидоры 2-3 шт. и натереть на мелкой терке 50 г. сыра Пармезан;
- все ингредиенты тщательно перемешать между собой и соусом.
Оладьи из топинамбура
- 300 г. топинамбура очистить и натереть на крупной терке;
- смешать с 1 ст. кефира;
- добавить 1 яйцо и ст. цельнозерновой пшеничной и полбяной муки, все тщательно перемешать;
- в полученную смесь добавить щепотку соды и разрыхлителя, соль — по вкусу;
- все взбить до консистенции сметаны;
- выпекать на разогретой сковороде, как обычные оладьи.
Запеченный топинамбур
- очистить 500 г. топинамбура и разрезать на небольшие дольки;
- смешать 4 ст.л. оливкового масла с ½ ч.л. паприки, 1 ч.л. куркумы, мелко нарезанной петрушкой и сельдереем, щепоткой соли и тщательно все перемешать;
- выложить нарезанный топинамбур в форму для запекания и сверху полить полученной смесью;
- поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки в течение 30 минут;
- можно подавать со сметаной.
Запеканка из топинамбура
- очистить 300 г. клубней топинамбура и нарезать тонкими ломтиками;
- равномерно выложить в форму для выпекания;
- сверху полить 2 ст.л. растопленным сливочным маслом;
- подготовить омлетную смесь: взбить 2 яйца с 100 мл. молока, щепоткой соли и перца;
- готовой смесью залить сверху нарезанный топинамбур и поставить все запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут.
Топинамбур с шампиньонами
- очистить и нарезать кубиками шампиньоны, потушить на оливковом масле в течение 5 минут;
- очистить 200 г. топинамбура, нарезать небольшими кубиками и добавить тушиться к шампиньонам еще на 5 минут;
- порезать: ½ репчатого лука, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 1 морковь и все добавить к грибам и топинамбуру;
- всю овощную смесь тушить еще 10-15 минут.
Печенье из топинамбура
- очистить 400 г. топинамбура и натереть на мелкой терке;
- добавить 2 яйца, 100 г. сливочного масла, щепотку соли, пачку творога средней жирности (3-5%), ½ ч. л. соды, 1 ст.л. тростникового сахара, 300 г. полбяной и цельнозерновой муки;
- тщательно перемешать тесто и с помощью ложки выкладывать на противень (покрытый пергаментной бумагой);
- поставьте выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут.
Выводы
Топинамбур уникальное растение. Любая его часть может быть полезна и применяется с различными профилактическими и оздоровительными целями.
Важно помнить о побочных эффектах и противопоказаниях при употреблении топинамбура, тогда максимальная польза и эффективность от этого растения будет приносить нужный вклад в здоровье человека.
Частые вопросы
Что такое топинамбур и как он выглядит?
Топинамбур, или земляная груша, — это многолетнее клубненосное растение, родственное подсолнечнику. Его клубни имеют грушеобразную форму и могут быть разных цветов: белого, желтого, розового, фиолетового и красного.
Какие полезные свойства имеет топинамбур?
Топинамбур полезен для улучшения обмена веществ, нормализации уровня сахара в крови, снижения давления, а также обладает антивирусными и антиоксидантными свойствами. Он помогает в борьбе с различными заболеваниями, такими как подагра, атеросклероз и диабет 2 типа.
Можно ли давать топинамбур детям?
Топинамбур можно давать детям старше 5 лет. Он улучшает работу кишечника, укрепляет иммунитет и полезен при низком уровне гемоглобина.
Как правильно хранить топинамбур?
Топинамбур следует хранить при температуре от +1 до +4°C в темном месте, например, в погребе или в холодильнике. В морозильной камере он может храниться до 3 месяцев, а в свежем виде — до 2 недель.
Можно ли есть топинамбур в сыром виде?
Топинамбур можно есть в сыром виде, но следует ограничить его потребление до 150 г в день. Детям до 5 лет рекомендуется употреблять только после термической обработки.
